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    習(xí)總書記在2020年的第75屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)一般性辯論上宣布雙碳目標(biāo)：“中國(guó)將提高國(guó)家自主貢獻(xiàn)力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭(zhēng)于2030年前達(dá)到峰值，努力爭(zhēng)取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和”，并在2021年第76屆大會(huì)上重申這一目標(biāo)。

    因此，“碳達(dá)峰”、“碳中和”是國(guó)家重要發(fā)展戰(zhàn)略，“雙碳”目標(biāo)的宣布彰顯了我國(guó)積極應(yīng)對(duì)氣候變化、走綠色低碳發(fā)展道路、推動(dòng)全人類共同發(fā)展的堅(jiān)定決心。這向全世界展示了應(yīng)對(duì)氣候變化的中國(guó)雄心和大國(guó)擔(dān)當(dāng)，使我國(guó)從應(yīng)對(duì)氣候變化的積極參與者、努力貢獻(xiàn)者，逐步成為關(guān)鍵引領(lǐng)者。

    未來十年，綠色低碳循環(huán)發(fā)展是我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展的根本方向，白酒制造企業(yè)節(jié)能減排迫在眉睫。

    據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)白酒產(chǎn)量為741萬(wàn)千升（65VOL），參考部分地方白酒單位產(chǎn)品綜合能耗標(biāo)準(zhǔn)中原酒生產(chǎn)限定值，我國(guó)2020年白酒行業(yè)消耗標(biāo)煤88.92-163億千克，換算CO?排放量為108-199億噸。

    傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵資源消耗量大，污染物排放量高，資源利用率較低。白酒釀造過程中主要的能耗環(huán)節(jié)包括：蒸酒，運(yùn)輸、潤(rùn)糧、包裝等；主要耗能設(shè)備包括：粉碎機(jī)、行車、水泵、風(fēng)機(jī)、酒甑、清洗和包裝機(jī)等；排放的污染物主要包括酒糟、黃水、鍋底水。企業(yè)傳統(tǒng)低效的生產(chǎn)方式，粗獷的管理，落后的工藝設(shè)備會(huì)導(dǎo)致各個(gè)釀造環(huán)節(jié)中的大量能耗，生產(chǎn)要素的低效利用，進(jìn)而導(dǎo)致白酒企業(yè)大量碳和廢棄物排放，直接影響釀酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境。

    對(duì)白酒行業(yè)清潔生產(chǎn)提出更高要求 清潔生產(chǎn)是促進(jìn)釀酒行業(yè)碳減排的有效途徑。清潔生產(chǎn)是一種綠色、低碳、資源循環(huán)的生產(chǎn)方式，將環(huán)境可持續(xù)發(fā)展應(yīng)用于原材料采購(gòu)，生產(chǎn)線、產(chǎn)品包裝、物流和服務(wù)中，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程管理，技術(shù)升級(jí)。從源頭到廢棄物處置全過程降低資源消耗,降低污染物排放，實(shí)現(xiàn)減量化、資源化和再利用，進(jìn)而減低企業(yè)碳排放，實(shí)現(xiàn)低碳發(fā)展。

    生態(tài)環(huán)境部于2007年發(fā)布由中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)等多家單位編制的《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：白酒制造業(yè)》將白酒企業(yè)清潔生產(chǎn)等級(jí)分為三級(jí)，一級(jí)代表國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平，二級(jí)代表國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平，三級(jí)代表國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)基本水平。其中白酒企業(yè)綜合能耗（標(biāo)煤）每生產(chǎn)1kL白酒（65VOL）一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)減少標(biāo)煤800kg，減少CO?排放量約1000t（減少40. 91%），同時(shí)取水量減少28.57%， 酒糟量減少33.3%。

    中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》提出要建立健全碳達(dá)峰、碳中和標(biāo)準(zhǔn)。加快節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)更新升級(jí)，抓緊修訂一批能耗限額、產(chǎn)品設(shè)備能效強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，提升重點(diǎn)產(chǎn)品能耗限額要求，擴(kuò)大能耗限額標(biāo)準(zhǔn)覆蓋范圍，完善能源核算、檢測(cè)認(rèn)證、評(píng)估、審計(jì)等配套標(biāo)準(zhǔn)。加快完善地區(qū)、行業(yè)、企業(yè)、產(chǎn)品等碳排放核查核算標(biāo)準(zhǔn)。制定重點(diǎn)行業(yè)和產(chǎn)品溫室氣體排放標(biāo)準(zhǔn)，完善低碳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)制度。建立健全清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善資源循環(huán)利用、產(chǎn)品綠色設(shè)計(jì)、綠色包裝和綠色供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)廢棄物綜合利用等標(biāo)準(zhǔn)。酒行業(yè)可根據(jù)綱要指示，建立和完善清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，低碳產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，低碳企業(yè)認(rèn)證，建立低碳產(chǎn)品標(biāo)識(shí)制度等，引導(dǎo)行業(yè)踐行“雙碳”目標(biāo)。

    白酒企業(yè)需要開展能耗統(tǒng)計(jì)，淘汰高能耗設(shè)備，優(yōu)化工藝環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過程中降低能源消耗，加快工業(yè)節(jié)水改造提升，加快淘汰落后、低效高用水設(shè)備，在潤(rùn)糧、麥曲制作、曲房控濕、罐裝洗瓶等環(huán)節(jié)推廣應(yīng)用高效節(jié)水設(shè)備。同時(shí)推進(jìn)節(jié)水治污技術(shù)改造，通過工業(yè)用水重復(fù)利用、工藝系統(tǒng)節(jié)水、工業(yè)給水、廢水深度處理回用、廢水梯級(jí)利用、非常規(guī)水資源利用等多種途徑，降低單位產(chǎn)品用水量。制定白酒企業(yè)水資源高效利用行動(dòng)方案，為企業(yè)做出指導(dǎo)性建議， 提升清潔生產(chǎn)水平，實(shí)現(xiàn)全過程減排。

    源頭減排：發(fā)展當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)，就近采購(gòu)原料，原料運(yùn)輸（高粱、小麥）采用清潔能源汽車，車輛遮蓋運(yùn)輸減少揚(yáng)塵。

    過程碳減排：加強(qiáng)大曲發(fā)酵倉(cāng)管理，科學(xué)控制發(fā)酵大曲數(shù)量，發(fā)酵時(shí)間，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)溫度、水分。在確保艙內(nèi)保溫保濕的前提條件下，合理鋪設(shè)稻草，避免稻草出現(xiàn)發(fā)霉，腐爛情況，減少稻草使用量；曲塊粉碎裝置供電、行車供電、蒸酒采用清潔能源。降低生產(chǎn)過程中的碳排；加強(qiáng)設(shè)備檢修，確保行車等重要設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)，減少設(shè)備運(yùn)行中的能耗、采用全自動(dòng)化釀酒生產(chǎn)設(shè)備，配套治污設(shè)備，高效減少釀酒過程污染和能耗問題。

    管理碳減排：包裝車間控制用電，減少不必要設(shè)備配的運(yùn)行。踐行清潔生產(chǎn)，樹立企業(yè)清潔生產(chǎn)理念，長(zhǎng)期培養(yǎng)員工低碳生產(chǎn)文化，將生產(chǎn)過程中節(jié)能，降碳，減污的操作細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)落實(shí)到位。

    末端碳減排：加強(qiáng)廢棄物資源處理，加強(qiáng)酒糟等有機(jī)質(zhì)的循環(huán)利用，采用先進(jìn)資源化處理技術(shù)提高酒糟，廢水的副產(chǎn)物價(jià)值。開發(fā)釀酒廢棄物資源化技術(shù)符合國(guó)家發(fā)展要求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)清潔生產(chǎn)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，同時(shí)高值化綜合利用的產(chǎn)品有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在減少有機(jī)質(zhì)固廢帶來的環(huán)境問題的同時(shí)，有利企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

    建設(shè)綠色釀酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)：深化循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，以能源資源高效、清潔、低碳、循環(huán)利用項(xiàng)目為載體，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)循環(huán)鏈接、補(bǔ)鏈延鏈，提升循環(huán)經(jīng)濟(jì)規(guī)模。緊密圍繞當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件、行業(yè)優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行生態(tài)工業(yè)示范園區(qū)的設(shè)計(jì)和運(yùn)行；通過園區(qū)內(nèi)各單元間的副產(chǎn)物和廢物交換、能量和廢水的梯級(jí)利用以及基礎(chǔ)設(shè)施的共享，實(shí)現(xiàn)資源利用的最大化和廢物排放的最小化；加快現(xiàn)代化管理手段、政策手段以及新技術(shù)（如信息共享、節(jié)水、能源利用、再循環(huán)和再使用、環(huán)境監(jiān)測(cè)和可持續(xù)交通技術(shù)）的采用，保證園區(qū)的穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展；完善園區(qū)環(huán)境基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)、運(yùn)行，企業(yè)、園區(qū)和整個(gè)社區(qū)的環(huán)境狀況得到持續(xù)改進(jìn)。

    白酒行業(yè)更要倡導(dǎo)產(chǎn)品綠色設(shè)計(jì)、綠色包裝和綠色供應(yīng)鏈，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，杜絕過度包裝，要積極推進(jìn)白酒企業(yè)清潔生產(chǎn)、加快白酒企業(yè)技術(shù)改造，促進(jìn)資源循環(huán)高價(jià)值利用。白酒行業(yè)要建設(shè)綠色低碳釀酒產(chǎn)區(qū)，踐行綠色生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)白酒行業(yè)“雙碳”目標(biāo)。

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